Tomatbakad torsk med basilikasås

4 bitar torskfilé à 150 g
4 msk tomatpesto
Tomatpesto: 50 g soltorkade tomater
1 st vitlöksklyfta, skalad 1/2 dl olivolja 10
1/2 dl solrosolja
1/2 dl solrosfrön
1/2 dl färskriven parmesan eller annan lagrad ost t ex Västerbotten
Basilikasås:
2 dl fiskbuljong (tärning + vatten)
1 dl grädde
1 msk maizenaredning för ljusa såser
1 kruka basilika
1/2 msk vitvinsvinäger salt
peppar
risotto och sallad till servering



Gör så här

Tomatpesto:
Mixa alla ingredienser utom osten till en grynig massa i matberedare. Rör sist i osten.

Lägg torskfiléerna på ett lätt smort ugnssäkert fat. Klicka på tomatpesto. Tillaga i 175°C, ca 10 min.

Basilikasås: Koka upp buljong och grädde. Red med maizenaredningen. Mixa såsen med basilika och vinäger. Smaka av med salt och peppar.Servera den tomatbakade torsken med basilikasåsen, risotto och en fräsch sallad

Langostinos Fritos al Ajillo

Ingredienser

4 färska jätteräkor
1 msk vitlökssalt
1 msk torkad persilja
2 msk mjöl
4 träpinnar till spetten
Olivolja till friteringen
salt


Gör så här

Trä upp räkorna på spetten. Blanda vitlökssalt, torkad persilja och mjöl.
Vänd spetten i blandningen. Fritera eller stek i olivolja tills jätteräkorna blir gyllenbruna. Serveras omgående.

HEMGJORDA FISKPINNAR MED REMOULADSÅS

Stek frysta fiskpinnar om du är superstressad men testa såsen. Den blir mycket godare än pulvervarianterna.


INKÖPSLISTA
(4 personer)



600 g färsk eller fryst torsk

1 dl ströbröd

1 citron
potatis

2 msk smör/margarin
salt
vitpeppar



Remouladsåsen:


2 äggulor

3 tsk fransk senap

2 tsk vinäger eller pressad citron

3 dl olja

1/2 ättiksgurka

1 msk kapris

1 msk finhackad persilja
1 msk finhackad gräslök



SÅ HÄR GÖR DU:


1. Tina fryst fisk (så mycket det går).

2. Sätt igång potatiskoket.
3. Gör remouladsåsen: Alla ingredienserna bör hålla samma temperatur (helst rumstemperatur), även bunken.

4. Blanda äggulor, senap och vinäger i en bunke.

5. Häll i oljan, först droppvis, sedan i en tunn stråle och vispa ständigt under tiden. Här gör en elvisp livet lättare men det går att vispa för hand.

6. Skär sig majonnäsen, tar du en ny skål, en ny äggula och lite senap. Rör ihop ordentligt och vispa undan för undan i den skurna majonnäsen.

7. När majonnäsen blivit krämig och trögflytande finhackar du ättiksgurkan, kaprisen, gräslöken och persiljan.

8. Vänd ner hacket i majonnäsen och smaka av med salt, peppar och kanske en aning syrlighet i form av vinäger eller citron.

9. Skär fisken i bitar stora som stora fiskpinnar.

10. Smält smöret/margarinet i en stekpanna.
11. Häll ut ströbrödet på en tallrik och salta och peppra det ordentligt.

12. Vänd "fiskpinnarna" i ströbrödet och stek på medelvärme tills de är genomstekta och fått färg.
Det tar ett par minuter per sida. Akta, ströbrödet blir lätt bränt.

13. Servera med kokt potatis, remouladsås och citron att pressa över. Rårivna morötter är inte så tokigt till.



     

CITRONLAX

INKÖPSLISTA:
(2 personer)


300 g lax (filé med skinn)

3 msk olivolja

3 schalottenlökar
1 citron
salt
peppar



SÅ HÄR GÖR DU:



1. Skala och hacka schalottenlökarna.
2. Lägg laxen i en ugnsform.

3. Strö över schalottenlöken och droppa oljan över isken.

4. Salta och peppra.

5. Skär citronen i tunna skivor och lägg dem omlott som taktegel ovanpå fisken.
6. Ställ in i ugnen 10-15 min, beroende på fiskbitens form.

7. Servera med pressad potatis och kokt broccoli eller sockerärtor.

Calles räkmousse

  En ljuvligt god mousse att bjuda som förrätt eller varför inte som överraskning efter bion eller teatern. Moussen går utmärkt att göra dagen innan den ska ätas.

 Det här behövs för ca 6 port:
1 kg räkor som skalas
2 dl vispgrädde
1 dl majonnäs, gärna lätt
1 msk tomatpuré
1/2 tsk salt
1 knivsudd kajennpeppar
1 krm vitpeppar
1/2?1 dl klippt dill
5 blad gelatin blötlagda i kallt vatten

 Garnering:
sallad
citron
gräslök

Gör så här:
1. Hacka räkorna men spara ca 25 st till garnering. Vispa grädden och blanda den med majonnäs, tomatpuré, salt och peppar. Tillsätt räkhacket och dillen.
2. Krama ur gelatinet och smält bladen på svag värme under omrörning. Rör ner lösningen i blandningen. Häll upp den i en avlång vattensköljd form, som rymmer ca 1 1/2 l. Ställ den kallt att stelna i minst 6 timmar. 3. Stjälp upp moussen och garnera. Sprödvärmd baugette är gott till

. Tips! Doppa formen med mousse snabbt i hett vatten, så går den lättare att stjälpa upp. Smaklig måltid!